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如何购买纯粮酒
来源:中国城乡科技致富网 | 发布时间:2020/3/17 | 浏览次数:

 

                                                                   【高粱】

 

  纯粮酒,是一种全部使用粮食酿制的酒。

粮食酒的主要风格特点取决于以下方面:一是制曲技术,二是酿造技术,三是老窖泥技术,四是勾兑技术。

 

                                                           
【稗子】

从粮食到酒的嬗变

用稗子、高粱、小麦等粮为原料,采用五甑续酒混蒸工艺酿制。既是对千百年酿酒技术的传承,也与老子“道法自然”思想相契合,直到今天,很多民间酒厂的核心部分仍然依循古法,手工操作。

从一粒粮食到一滴酒,一般要经过粉碎、蒸粮糊化、摊晾、下曲、入窖发酵、香醅出窖、蒸馏、量质摘酒等环节,而这些过程,最少需要60天。

蒸酒的粮食有稗子、高粱、玉米、大米、糯米、小麦等多种。

在酿酒车间,一边是几个蒸酒的大甑锅,煮粮食时热气腾腾,水蒸气碰到屋顶,又凝结成水珠落下;另一边,传承多年的老窖池看上去整整齐齐,空气中的微生物和窖泥中的菌群与粮食充分结合、发酵。

蒸好的原酒清澈纯净,从水管流出时冒着热气,普通人看过去跟水无异,但熟练的工人只需要盛一杯倒入酒桶,根据酒花的大小,便能准确判断酒的度数,以量级摘酒。

制曲:手艺与时间的协作

有说法称“曲为酒之骨”,酒的好坏与酒曲有着直接的关系。眉山高庙酒厂的制曲工艺也很传统,至今仍坚持人工翻曲。与酿造车间的忙碌噪杂不同,曲房多数时候都安静地很。

粉碎后的粮经过加水等加工后,会在曲房一个月。这一个月的时间,房间内能够自然积温到60度,曲房中的微生物、发酵菌自然接种,产生微妙的反应。工人需要在一天之内分时段记录曲房的温度,并适时翻曲。

如果在制曲时加水过少,酒曲就容易干皮,而水量过多,则容易长霉菌。这多与少之间的权衡,全靠工人多年的经验。制曲师傅说,好的酒曲,断面会有“菊花心”,看上去有黄色的丝条。凑上去闻,粮食香扑鼻。

原酒在经过分级检测之后,需要储存至少两年以上。从粮食的发酵,到酒曲的制作,再到原酒的储存,酿酒所需要最大的,其实是时间成本。在漫长的时间中,密封的窖池、安静的曲房、宽敞的储酒室内看起来什么都没有发生过,但一滴滴酒,却在不断的积淀中逐渐香醇。所谓“陈年佳酿”,说的也正是这个。 

高庙纯粮酒酒,是四川省眉山市高庙古镇的著名特产,是利用得天独厚的自然环境、文物级的窖池和手工酿酒作坊,引纯净山泉,精选优质高梁,通过科学独特的传统工艺精心酿制、贮存、勾兑而成的纯天然有机食品。

 

 

峨眉、瓦屋二山,绵延相连,奇险秀美,风峦叠翠,共同润育了钟灵毓秀的高庙古镇。高庙古镇自古以酒业闻名,酒文化底蕴深厚,是著名的“高庙白酒”原产地,素有酒镇之美称。诗曰:瓦屋寒堆春后雪 峨眉半山高庙酒。

 

 

纯粮酒未加任何香精香料,纯粮酿造的纯酒。

                                               

 

 

 

 

 

纯粮酒鉴别方法

 

 

我们如何来判断我们所购买的白酒是否是酒精勾兑的呢?

下面告诉大家一些鉴别方法

 

 

鉴别粮食酒方法一:

 

真正的传统粮食酿造酒香而不呛,微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。 纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满,酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。纯粮酒口感柔和,饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。

 

 

鉴别粮食酒方法二:

 

 

取一滴白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香,且留存时间比较长;酒精勾兑的白酒则相反,不仅闻起来冲鼻子,气味很古怪,而且留存时间很短,很快就没有味道了。(酒精酒会加香料添加剂)

 

鉴别粮食酒方法三(最有效、最准确的鉴别方法)

 

 

用氢氧化钠,也就是大家平常说的烧碱。把要检测的白酒以501烧碱的比例放入放入试管中,也可以用我们平常家中的可以加热的杯子,然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒,试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯,含有酒精勾兑成分。不变色为纯酒精勾兑酒,因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾兑的,遇到烧碱不会起化学反应。

 

酒精勾兑的酒因为酒精的问题喝下刺喉、反胃、烧心、烈、口干、口渴、上头,而纯粮酒入口柔而不呛嗓,喝后不口干、不上头、不难受,醉酒之后苏醒较快,对人体刺激性小。

 

 

 

 

 

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